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Poivres et épices d'exception

Rôti de magret de canard sauce glamour

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Rôti de magret de canard sauce glamour
Prep Time Cook Time
25mn 20mn
Ingredients
  • 2 magrets de canard
  • 100 g foie gras
  • 250 g champignons
  • fleur de sel
  • 1 tasse(s) fruits secs (noix, amande, noisette…etc.)
  • pistache (TZI01)
  • poivre long rouge Kampot (FAR02)
  • Pour la sauce :
  • 25 cl jus de rôti
  • 1 càs confiture abricot
  • 1 càs vinaigre balsamique
Servings: personnes
Instructions
  1. Incisez la peau des magrets et mettez-les posés sur la peau dans une poêle, jetez régulièrement le gras rendu et vérifiez que la peau a été suffisamment réduite et soit dorée et croustillante à souhait.
  2. Faites sauter un mélange de champignons.
  3. Posez un magret sur une planche à découper, déposez une couche de foie gras, puis une de champignons et de fruits secs, puis a nouveau une couche de foie gras et posez sur l’ensemble l’autre magret.
  4. Ficelez le tout pour en faire un rôti.
  5. Mettez à four thermostat 9/10 pour 15 minutes.
  6. Pendant ce temps préparez la sauce, avec un jus de rôti, de la confiture d’abricot et du balsamique.
  7. Remuez jusqu'à obtention d’une texture bien lisse et laissez à feu très doux.
  8. Sortez le rôti de canard, découpez-le en belles tranches et dressez l’assiette, nappez avec la sauce, salez avec de la fleur et rajoutez du poivre long généreusement.
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