Décortiquez et découpez l’ananas en petits quartiers.
Mettez-le dans un saladier avec un peu de sucre de canne liquide, la pulpe de 2 fruits de la passion, du gingembre finement coupé, des feuilles de menthe finement ciselées à volonté, le jus d’un citron vert et du piment d’Espelette.