Artichauts à l’émulsion de persil
Ingrédients
- 4 artichauts violets
- 1 oignon doux
- 0,5 citrons
- persil
- fleur de sel
- huile d'olive bio Beldi avec noyaux (TUN06)
- poivre sauvage Voatsiperifery rouge (MAD06)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Émincez en fins quartiers les cœurs d'artichauts, débarrassés des feuilles les plus dures et éventuellement de la barbe, et trempez-les dans une eau légèrement citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- Après avoir égoutté les tranchettes d’artichaut séchez-les complètement sur du papier absorbant et dressez-les harmonieusement sur une assiette, ajoutez un hachis d’oignons doux de Lézignan et nappez d’une émulsion d’huile d’olive verte et de jus de citron et d’un coulis de persil.
- Assaisonnez de fleur de sel et de « Voatsiperifery rouge » concassé.
- Cette entrée fraîche peut être accompagnée de pain de campagne légèrement toasté et d’une tranche de jambon, à condition qu’il soit de bonne origine.
- Cette préparation peut servir de garniture à des petits rougets de roche ou à des côtelettes d’agneau grillées.
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