Artichauts à l’émulsion de persil
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Artichauts à l’émulsion de persil
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| Portions |
| 4personnes |
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Ingrédients
- 4 artichautsviolets
- 1 oignondoux
- 0,5 citrons
- persil
- fleur de sel
- huile d’olive bio Beldi avec noyaux(TUN06)
- poivre sauvage Voatsiperifery rouge(MAD06)
Instructions
- Émincez en fins quartiers les cœurs d’artichauts, débarrassés des feuilles les plus dures et éventuellement de la barbe, et trempez-les dans une eau légèrement citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- Après avoir égoutté les tranchettes d’artichaut séchez-les complètement sur du papier absorbant et dressez-les harmonieusement sur une assiette, ajoutez un hachis d’oignons doux de Lézignan et nappez d’une émulsion d’huile d’olive verte et de jus de citron et d’un coulis de persil.
- Assaisonnez de fleur de sel et de « Voatsiperifery rouge » concassé.
- Cette entrée fraîche peut être accompagnée de pain de campagne légèrement toasté et d’une tranche de jambon, à condition qu’il soit de bonne origine.
- Cette préparation peut servir de garniture à des petits rougets de roche ou à des côtelettes d’agneau grillées.