Poivres et épices d'exception

Asperges et trilogie de sauces

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Asperges et trilogie de sauces
Ingrédients
  • 2 bottes asperge vertes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée(s) safran
  • 0,5 orange
  • basilic
  • huile d'olive
  • 0,5 mangues bien mûre(s)
  • sauce soja
  • fleur de sel
  • poivre blanc de Madagascar (MAD03)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 2 bottes asperge vertes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée(s) safran
  • 0,5 orange
  • basilic
  • huile d'olive
  • 0,5 mangues bien mûre(s)
  • sauce soja
  • fleur de sel
  • poivre blanc de Madagascar (MAD03)
Portions: personnes
Instructions
  1. Faites cuire les asperges à la vapeur et gardez-les « al dente ».
  2. Servez-les avec trois sauces différentes.
  3. Pour la sauce au basilic, pilez des feuilles avec de l’huile d’olive.
  4. Pour la sauce à l’orange, émulsionnez le jus d’orange, avec le safran et un jaune d’œuf.
  5. Pour la sauce à la mangue, mixez la chair avec un peu de sauce soja.
  6. Déposez sur l’assiette des grains de fleur de sel et du poivre blanc de Madagascar concassé.
Notes

Recette originale de Gérard Vives

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