Canard à l’orange et au safran
Ingredients
- 4 cuisses canette
- 1 litre jus d'orange
- safran (pistils)
- fleur de sel
- Huile extra vierge d'oléastres bio avec noyau (TUN08)
- poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" (FAR05)
Servings: personnes
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Ingredients
Servings: personnes
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Instructions
- Mettez les cuisses de canette dans une sauteuse avec un litre de pur jus d'orange et une pincée de pistils de safran.
- Démarrez la cuisson à froid, portez à ébullition et cuisez à couvert à feu doux pendant une heure et demie à 2 heures. Il faut que la chair se détache assez facilement.
- Réservez les cuisses, réduisez le jus de cuisson à feu vif et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui permettra plus tard de l’alléger en retirant le gras figé en surface.
- Au moment de servir, réchauffez le tout, disposez les cuisses sur chaque assiette, nappez avec le jus et finissez avec un filet d'huile d'olive très douce, un semis de fleur de sel et du poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" concassé.
- Ce canard à l'orange s'accompagne aussi fort bien d'une garniture d'épinards chiffonnés, juste revenus et saisis dans une poêle vaporisée d'huile d'olive. Des courgettes « al dente » ou du concombre peuvent remplacer les épinards.
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