Cappuccino de rutabaga
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Cappuccino de rutabaga
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| Portions |
| 4personnes |
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Ingrédients
- 200g rutabaga
- 100g champignonsde Paris
- 1litre bouillonde volaille
- beurre
- sucrecristal
- fleur de sel
- piment d’Espelette(FEL01)
Instructions
- Faites sauter dans un peu de beurre additionné d’une pincée de sucre cristal, des dés de rutabaga, préalablement passés quelques minutes à la vapeur. Ils doivent prendre une belle couleur dorée.
- Faites de même avec des lamelles de champignons de Paris, mais sans les avoir passées à la vapeur.
- Posez les légumes caramélisés sur un bouillon de volaille fortement émulsionné avec une noix de beurre.
- Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.