Poivres et épices d'exception

Carpaccio de veau aux câpres

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Carpaccio de veau aux câpres
Ingrédients
  • 100 g veau découpé à la trancheuse le plus fin que possible
  • 2 càs câpres
  • 2 càs câprons (fruits de câpriers)
  • 4 càs vinaigre de Moscatel (12 ans d'âge)
  • 2 feuilles roquette sauvage ou
  • fleurs de roquette
  • parmesan
  • persil
  • ciboulette
  • menthe
  • poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" (FAR05)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 100 g veau découpé à la trancheuse le plus fin que possible
  • 2 càs câpres
  • 2 càs câprons (fruits de câpriers)
  • 4 càs vinaigre de Moscatel (12 ans d'âge)
  • 2 feuilles roquette sauvage ou
  • fleurs de roquette
  • parmesan
  • persil
  • ciboulette
  • menthe
  • poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" (FAR05)
Portions: personnes
Instructions
  1. Mettez les tranches de veau à mariner au frais dans la vinaigre, quelques minutes, puis dressez les pour tapisser le fond de grandes assiettes.
  2. Faites un hachis de câpres et câprons dans de l’huile d’olive, salez et assaisonnez le « carpaccio » avec.
  3. Parsemez d’herbes ciselées, de fleurs de roquette et de poivre blanc Birdy fraîchement concassé.
  4. Couvrez de très fines pétales de parmesan et servez.
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