Compote de tomates aux épices…
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres ou
- 1 litre pulpe de tomate
- 1 càc cumin
- 1 càc curry
- 1 càs graines de coriandre
- 1 càs sucre en poudre
- 1 càc origan
- 1 fromage chèvre frais
- basilic (feuilles)
- fleur de sel
- Huile extra vierge d'olive bio Chemlali avec noyau (TUN02)
- 1 càc curcuma poudre (MAD22)
- poivre blanc de Phu Quoc (PFV03)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- En saison, j'utilise de la tomate fraîche très mûre et à défaut une bouteille de pulpe de tomates.
- Jetez dans une casserole avec un fond d'huile d'olive les tomates pelées et découpées grossièrement en morceaux.
- Rajoutez le cumin, le curry, le curcuma, les graines de coriandre concassées au mortier-pilon, l’origan, sans oublier le sucre en poudre pour éliminer l’acidité naturelle du fruit.
- Faites compoter à feu doux pendant une bonne heure environ si les tomates sont fraîches, et quarante cinq minutes si vous avez utilisé de la pulpe en bouteille.
- Laissez ensuite refroidir.
- Au moment de servir, à l'apéritif ou en guise d'entrée, versez la compotée de tomates dans des ramequins, des bols ou des assiettes creuses.
- Émiettez dessus du fromage de chèvre frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive très fruitée.
- Jetez quelques petites feuilles de basilic, de l'excellente fleur de sel et une concassée généreuse de poivre blanc de Phu Quoc, qui apportera toute la finesse qu'il faut, en y ajoutant des notes fraîches et résineuses.
Notes
Recette originale de Gérard Vives
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