Courge et Saint-Jacques
Courge et Saint-Jacques
Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Ingrédients
  • 16 Saint-Jacques
  • 1quartier(s) potiron
  • 1poignée(s) noix
  • 1càs ciboulette
  • fleur de sel
  • 1trait(s) Huile d’olive bio Chemlali dénoyautée(TUN01)
  • 1 fagotin de cannelle(MAD18)
  • 1/2chaton poivre long rouge Ishigaki Jima(IJP01)
Instructions
  1. C’est la saison des courges, je parle des légumes !!, profitons-en c’est une bénédiction, car c’est vraiment pas cher.
  2. Débitez un quartier de potiron, sans la peau, en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (pas besoin de matériel coûteux, moi j’utilise un parapluie en métal que je pose dans une sauteuse).
  3. Mettez très peu d’eau dans le fond de votre récipient de cuisson et ajoutez-y un bâton de cannelle brisé.
  4. Quand la courge est cuite (la pointe d’un couteau pointu pénètre sans difficulté), mixez, avec un trait généreux d’huile d’olive au fruité noir (Huile d’olive bio Chemlali dénoyautée) et de l’eau de cuisson.
  5. Mettez la crème obtenue dans une casserole à feu doux, pendant que vous préparez la suite.
  6. Découpez en cubes des noix de Saint-Jacques, que vous ferez sauter rapidement à la poêle et à feu vif, en choisissant votre camp, soit avec de l’huile d’olive, du beurre ou idéalement du lardo di Colonnata.
  7. Quand les noix ont pris de la couleur, déposez-les sur les assiettes que vous aurez emplies de crème de courge.
  8. Vous agrémenterez de quelques cerneaux de noix, d’une pluie de ciboulette, sans oublier de la fleur de sel et généreusement du poivre long rouge du Japon concassé.
  9. Si vous n’avez pas de poivre long rouge Ishigaki Jima, vous pouvez essayer des baies de la Jamaïque…