Gros raviolis tomate-tomate…
Ingrédients
- Pour la farce :
- 500 g tomates cerise
- 4 càs tomates séchées
- 1 càs sucre en poudre
- huile d'olive
- Pour le pesto :
- basilic
- huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 càs pignon
- 1 tasse à café parmesan râpé
- Pour le coulis de tomates séchées :
- 4 tomates séchées
- huile d'olive
- Pour la pâte à ravioli :
- 200 g farine
- 2 oeufs
- 1 càc lait
- 1 càc huile d'olive
- fleur de sel
- poivre blanc IGP Kampot (FAR04)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Préparez la pâte à ravioli en mélangeant les différents ingrédients sur un plan fariné.
- Aplatissez la boule obtenue avec un rouleau. Elle doit être très fine.
- Découpez-la en bandes de cinq centimètres de largeur.
- Vous pouvez acheter de la pâte déjà prête.
- Pour préparer la farce aux deux tomates, coupez en deux les tomates cerise et mettez-les à feu très doux dans une poêle huilée.
- Quand elles se sont assouplies, écrasez-les délicatement pour qu’elles rendent toute leur eau.
- Poudrez avec le sucre.
- Au bout d’une heure vous avez des tomates confites et caramélisées.
- Ajoutez les tomates séchées coupées finement et laissez refroidir.
- Sur une des bandes de pâte, déposez une cuillerée à soupe de tomates, tous les cinq centimètres, recouvrez d’une autre bande de pâte, pressez avec le bout des doigts, la pâte entre les tas de tomate et découpez de gros raviolis.
- Préparez le pesto au mortier, en écrasant l’ail avec un filet d’huile d’olive, puis le basilic, les pignons et finissez en ajoutant le parmesan et suffisamment d’huile pour que la préparation reste liquide.
- D'autre part mixez les quatre tomates séchées avec de l’huile d’olive, pour obtenir un coulis.
- Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée bouillante.
- Quand ils remontent à la surface de l’eau ils sont cuits.
- Posez-les sur une planche à découper, coupez-les en deux et posez-les sur des assiettes dont le fond aura été recouvert du pesto et d’un filet de coulis de tomate.
- Salez, mais peu ou pas, car le parmesan est déjà salé et n’oubliez pas le poivre blanc de Kampot fraîchement concassé.
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