Huîtres en gelée d’eau de mer
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Huîtres en gelée d’eau de mer
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| Portions |
| 4personnes |
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Ingrédients
- 16 huîtrespeu salées
- 2càs agar-agar
- poivre sauvage Voatsiperifery noir(MAD04)
Instructions
- Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau que vous filtrez.
- Chauffez-la légèrement et ajoutez y l’agar-agar.
- Rincez les huîtres pour enlever tous les éclats, les replacer dans les coquilles avec deux ou trois grains de « Voatsiperifery » concassés par coquillage et recouvrir du mélange eau gélatine.
- Réservez au froid le temps que la gelée prenne.
- Vous pouvez agrémenter les coquillages de petites pommes de terre cuites à l’eau, coupées en quartier, mélangées à de la crème fraîche épaisse, de l’échalote grise émincée, du zeste de citron finement râpé et de la ciboulette.