Lapin cidre – cannelle
Ingrédients
- 1 lapin débité à l'habitude ou
- 4 râbles
- 1 bouteille cidre très sec
- 20 cl crème fraîche
- fleur de sel
- 6 bâtons cannelle (MAD18)
- poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Versez le cidre dans une sauteuse, déposez les découpes de lapin, ajoutez la cannelle, deux verres d’eau et portez à ébullition.
- Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez à feu doux, une heure et demie. La chair doit être tendre, une pointe de couteau d’office doit s’enfoncer sans difficulté. Réservez le lapin.
- Filtrez le jus de cuisson et réduisez-le jusqu’à obtention de l’équivalent d’un verre à moutarde de jus épaissi.
- Ajoutez la crème, augmentez le feu jusqu’à ébullition et baissez-le à nouveau.
- Mettez la viande dans la sauteuse et nappez les morceaux de crème. Laissez cinq minutes.
- Servez, salez et poivrez en long rouge Kampot.
- Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre à l’eau.
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