Loup mariné sur carpaccio de betterave
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Loup mariné sur carpaccio de betterave
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| Portions |
| 4personnes |
| Temps d’Attente |
| 1heure |
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Ingrédients
- 800g loup(de mer)
- 2 betteraves crues
- 0.5 citrons
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 0.5 gousse d’ail
- 1morceau gingembregros comme une noix
- ciboulette
- persil
- basilic
- menthe
- thymfrais
- fleur de sel
- huile d’olive bio Beldi avec noyaux(TUN06)
- baies de Tasmanie(CRA01)
Instructions
- Levez les filets du poisson et découpez la chair en fine tranches. Cette opération sera facilitée si vous mettez les filets quelques minutes au congélateur et si vous utilisez un couteau digne de ce nom à lame souple et fine.
- Écrasez les morceaux avec la paume de la main pour bien les aplatir.
- Mettez-les dans un plat avec l’huile d’olive, les jus des citrons, les herbes, l’oignon finement haché, l’ail et le gingembre très finement coupés.
- Laissez au froid une bonne heure.
- Ensuite détailler les betteraves épluchées en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à truffe.
- Tapissez le fonds des assiettes, déposez harmonieusement les tranchettes de loup et arrosez le tout de la marinade.
- Ajoutez un soupçon de fleur de sel et les baies de Tasmanie concassées.