Salade « feu d’artifice »
Ingrédients
- 4 radis
- 1 carotte
- 0,5 poivron
- 8 tomates cerise
- 0,25 bulbe(s) fenouil
- 1 citron vert
- ananas
- mangues
- oignons doux
- échalote
- cébettes
- basilic
- verveine citron
- mélisse
- menthe
- persil
- arroche
- roquette
- gingembre
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre blanc IGP Kampot (FAR04)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Il ne s’agit pas d’une recette mais d’un principe. Il faut réunir un grand nombre d’ingrédients, légumes, fruits, herbes et les découper finement en tout petits dés, lanières ou lamelles.
- Cette multiplicité de produits et la diversité des formes, fait que chaque bouchée est différente et donc le goût part dans tous les sens, à l’image d’un feu d’artifice.
- Dans la salade présentée, il y a : radis, carotte, poivron, tomate cerise, fenouil, céleri, oignon doux, échalote, cébette, ananas, mangue verte, plusieurs variétés de basilic, verveine citron, mélisse, menthe poivrée, feuilles de citronnier, persil, estragon, ciboulette, arroche, roquette, gingembre frais, piment frais, et le tout est assaisonné de citron vert et d’une émulsion d’huile d’olive et de vert de cébette mixée et passée au chinois.
- Ajoutez quelques petites fleurs pour le plaisir des yeux.
- Voila, cette préparation se mange très fraîche et est parfaite pour accueillir un poisson mariné, idéalement rouget de roche, sinon dorade ou loup.
- N’oubliez pas la fleur de sel et le poivre blanc de kampot concassé à la minute.
- Présentez l’ensemble dans de grandes assiettes creuses, l’effet visuel est garanti….
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