Sardines marinées, pastèque et poivre long rouge
Ingrédients
- 8 sardines charnues ou 16 filets
- 1 oignon doux
- 1 tranche(s) pastèque
- roquette
- cébettes
- ciboulette
- basilic
- menthe
- fleur de sel
- vinaigre de Moscatel (12 ans d'âge)
- huile d'olive bio Beldi avec noyaux (TUN06)
- poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Achetez soit des sardines entières et faites lever les filets par votre poissonnier s'il est de bonne humeur, soit encore mieux des filets déjà préparés.
- Pour une entrée, comptez 4 filets par personne soit 2 sardines.
- Au fond d'une terrine ou d'un plat assez large, mettez les filets à mariner avec le vinaigre et de l'huile d'olive assez puissante et un peu verte comme la Beldi.
- Faites cette opération 24 heures à l'avance, laissez du temps au temps, une nuit est bien salutaire pour que la chair du poisson puisse cuire correctement.
- Le lendemain, dressez l'entrée dans les assiettes.
- Prenez une poignée de feuilles de roquette, rajoutez des lamelles de cébette ou d'oignon doux.
- Coupez des petits morceaux de pastèque en triangles ou autres formes au choix.
- Posez les filets de sardine marinés sur la roquette et la pastèque, et finissez la salade par quelques brins de ciboulette ciselée, du basilic, de la menthe ciselée, arrosez avec la marinade, salez avec de la fleur de sel et assaisonnez de poivre long rouge de Kampot concassé comme s'il en pleuvait.
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