Poivre noir
Poivre rouge
Poivre blanc
Poivre vert
Poivre Bio
Poivre long
Épices brutes
Épices en poudre
Piments & paprikas
Vanille
Sucres
SelsPoivre rouge
Le poivre rouge est un poivre qui a atteint sa pleine maturité. Il provient de la liane Piper Nigrum, originaire du sud-ouest de l'Inde. Bien que le poivre vert, noir, blanc ou rouge soit issu du même fruit, c'est le processus de maturation et de traitement qui détermine sa couleur. Parmi les variétés les plus réputées, on trouve les poivres de Kampot, de Mondolkiri, du Phu Quoc…
Le poivre rouge est récolté lorsque les baies atteignent une teinte rouge prononcée. Les baies sont alors parfumées et très sucrées. Contrairement au poivre noir, qui est séché au soleil, le poivre rouge est séché à l'ombre pour conserver sa couleur et ses arômes spécifiques. C'est ce long processus qui le rend plus rare et plus coûteux.
Filtres actifs
Comment obtenir du poivre rouge ?
Le poivre rouge provient de la même plante, le Piper Nigrum, que le poivre noir et vert. Sa production diffère par la maturité à laquelle il est récolté. Pour obtenir du poivre rouge, il faut laisser les baies mûrir jusqu'à ce qu'elles atteignent une belle teinte rouge.
Le poivre rouge est récolté à pleine maturité, après environ neuf mois de développement sur la plante. Contrairement au poivre noir, qui est séché au soleil, le poivre rouge est délicatement séché à l'ombre afin de préserver sa couleur et ses arômes. Ce processus plus long et complexe explique pourquoi le poivre rouge est plus rare et plus coûteux que les autres variétés.
Quel goût a le poivre rouge ?
Les arômes du poivre rouge ont souvent des notes chaudes de fruits confits, de cacao, d'agrumes et même de caramel voire de tabac, de guimauve, de pain grillé, de céréales... Le poivre rouge possède un équilibre entre piquant modéré à puissant et profondeur aromatique, avec une incroyable longueur en bouche.
Comment utiliser le poivre rouge ?
La meilleure façon d'utiliser le poivre rouge est de le moudre juste avant son utilisation pour conserver toutes ses propriétés gustatives. Il s'accorde parfaitement avec les volailles, les viandes rouges marinées, le canard, les légumes bouillis, les carpaccios de viandes ou poissons ou coquillages, les salades et même les desserts. Ce poivre puissant et aromatique peut aussi rehausser les fromages de chèvre et divers plats, tout en apportant une touche raffinée à vos recettes. Ce poivre polyvalent peut s’utiliser aussi bien pour relever les entrées que les desserts, grâce à ses saveurs complexes.
Est-ce que le poivre rouge est bon pour la santé ?
Le poivre rouge, comme le poivre noir, poivre vert et poivre blanc, présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il est connu pour favoriser la digestion et pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Cependant, comme pour toutes les épices, il est recommandé de le consommer avec modération pour éviter toute irritation digestive.