Poivre blanc

Quelle est la différence entre le poivre noir et le poivre blanc ? 

Le poivre blanc provient de la même liane que le poivre noir. Le poivre destiné à faire du poivre blanc est récolté lorsque le noyau de la baie est formé. Les baies donnant les poivres les plus aromatiques sont les baies rouges cueillies donc à pleine maturité. Les baies sont débarrassées de leur enveloppe extérieure (péricarpe) et de leur pulpe par trempage et par rouissage (baies frottées entre elles pour retirer peau et pulpe). Cela donne un poivre à l’arôme plus délicat et à la saveur plus douce, avec un piquant moins prononcé que le poivre noir selon les terroirs. 

Les grains de poivre blanc se différencient par l’absence de pulpe et de péricarpe, ce qui modifie leur goût et leur apparence. Leur douceur provient du fait que les essences puissantes contenues dans la pulpe et le péricarpe sont atténuées lors du process de production.

Comment utiliser le poivre blanc ? 

Nous vous conseillons d’acheter des grains entiers et non en poudre afin de conserver les arômes et la fraicheur du grain et de la mouture. Une fois moulu, le poivre blanc dévoile ses subtilités, surpassant souvent les autres poivres en termes de goût raffiné. Les notes aromatiques et gustatives évoquent les agrumes, le menthol, l’eucalyptus… Le poivre blanc est particulièrement apprécié en cuisine pour assaisonner Les viandes (en marinades ou après cuisson), les sauces (principalement à base de crème), les soupes, les plats de pâtes, les légumes (notamment les salades) et magnifiquement les huîtres fraîches. Bien que plus doux que le poivre noir, le poivre blanc possède des notes animales distinctes. Il est donc conseillé de l’utiliser avec modération pour ajuster l’intensité de son goût selon vos préférences.

Est-ce que le poivre blanc est bon pour la santé ? 

Le poivre blanc présente plusieurs bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. Il partage des propriétés similaires à celles du poivre noir, car ils proviennent de la même plante, Piper nigrum. Le poivre blanc stimule la production de sucs gastriques, ce qui facilite la digestion et améliore l'absorption des nutriments. Comme le poivre noir et le poivre rouge, il contient de la pipérine, un composé qui possède des effets anti-inflammatoires et peut aider à réduire les inflammations chroniques. En résumé, le poivre blanc est non seulement une épice polyvalente en cuisine, mais aussi un allié pour la digestion, la réduction de l'inflammation, et il contribue à une meilleure absorption des nutriments.

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