Poivre vert

Qu’est-ce que le poivre vert ? 

Le poivre vert, tout comme le poivre noir, provient de la plante Piper nigrum, mais, à la différence du poivre noir, il est récolté dans sa première phase de murissement avant la formation de son noyau. Cette récolte précoce lui confère des saveurs de douces à piquantes, fraîches. Il possède des notes herbacées subtiles et conserve sa teinte verdoyante.

Quelle est la différence entre le poivre vert et le poivre blanc ? 

Le poivre vert est cueilli avant maturité, ce qui lui confère une saveur douce à piquante et végétale. En revanche, le poivre blanc correspond à un poivre récolté vert ou orange ou rouge à pleine maturité selon les qualités, dont le grain est parfaitement formé. La baie de poivre est alors mise à tremper dans de l’eau froide (préserve les arômes et saveurs) ou chaude, afin de pouvoir le débarrasser de son péricarpe et de sa pulpe par rouissage (frottement des grains entre eux pour retirer la pulpe autour du noyau). Le grain est ensuite séché idéalement à la chaleur du soleil. Le poivre blanc présentant une couleur beige à beige foncée aura plus d’arômes et de saveurs que celui arborant une couleur très claire. Son goût est plus subtile et élégant que celui du poivre noir.

Quel est le goût du poivre vert ? 

Le poivre vert a un goût frais, végétal, avec un piquant léger et subtil. Contrairement à son homologue noir, il dégage peu d’odeur mais reste très aromatique.

Quand utiliser du poivre vert ? 

Le poivre vert peut présenter des saveurs douces à piquantes. Ses notes gustatives et olfactives se développent à la cuisson ou en marinades. Le poivre vert ne doit pas être moulu, à la différence des autres poivres. 

Le poivre vert est idéal pour parfumer les sauces, les terrines, certains gibiers, le canard et les volailles. Il peut aussi être ajouté dans les sauces, les marinades, les vinaigrettes et de nombreux plats de viandes, de légumes, ainsi que dans des soupes ou des plats de fruits de mer. .

Quels sont les bienfaits du poivre vert ? 

Le poivre vert possède également des vertus digestives grâce à la pipérine, qui stimule la production de salive et des sucs digestifs, facilitant ainsi la digestion tout en réduisant les ballonnements et flatulences. Les poivres blancs et les poivres rouges ont également des bienfaits. 

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