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Le comptoir des poivres vous propose une large gamme de vanille. Chaque gousse de vanille, poudre de vanille et notre vanille bourbon est sélectionnée avec soin.
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La vanille : un trésor aromatique aux multiples usages
Fruit du vanillier, une liane appartenant à la famille des orchidacées et originaire du Mexique, la vanille est récoltée avant maturité, puis soumise à un processus de fermentation. Sa gousse, fine et allongée, développe un givre de cristaux de vanilline, la molécule responsable de son arôme unique. À l’intérieur, elle renferme une multitude de minuscules graines noires.
Cultivée dans différentes régions du monde, la vanille provient notamment de l’océan Indien, de Guyane, de Guadeloupe, de La Réunion (vanille Bourbon), de Tahiti et du Mexique.
La vanille est disponible sous plusieurs formes :
En gousse de vanille :
La gousse de vanille est fraîche et entière, souvent conditionnée en tube de verre. Cette vanille a la forme la plus prisée et la plus onéreuse.
En poudre de vanille :
La poudre de vanille est obtenue par séchage et broyage des fruits. Elle se présente sous la forme d’une fine poudre brun foncé, disponible pure ou sucrée.
En extrait de vanille :
L'extrait de vanille, sous forme liquide ou sèche résulte d’une macération dans l’alcool, suivie d’une percolation ou d’une infusion dans un sirop de sucre plus ou moins concentré.
En sucre vanillé :
Le sucre vanillé est composé d’au moins 10 % de vanille, il est obtenu par mélange d’extrait sec de vanille et de saccharose.
Comment est utilisée la vanille ?
La vanille est largement utilisée en pâtisserie pour parfumer crèmes, pâtes à biscuits, glaces, compotes et fruits pochés. Elle trouve également sa place en confiserie et en chocolaterie. En distillerie, elle aromatise punchs et chocolats chauds. Enfin, en cuisine, elle sublime certaines préparations salées comme la soupe de poissons ou la cuisson des moules.