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Poivre long blanc égrainé de Kampot
CDPFAR03S
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Poivre long blanc égrainé de Kampot
Poivre surprenant au nez terreux et végétal évoquant des légumes racines avec des pointes mentholées, anisées et de la racine de réglisse ainsi que de la feuille de tabac. Il y a d'agréables touches de cacao et de fruits trop mûrs.
Description
Nos accords parfaits : l'usage est très aisé, les petits grains ne nécessitant pas de passer dans un moulin ou un mortier. Son piquant se développe à la cuisson. A utiliser avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillis, l'os à moëlle, les rognons, l'agneau, les salades cuites, les anchois, en fait il peut se substituer aisément au poivre noir.
Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région.
Il opte pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage.
Le travail exemplaire qu'il effectue avec les producteurs permet, aujourd'hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde. Malgré l'extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d'obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte.
Il n'y a pas un gramme de pesticide ou d'engrais chimique.
Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d'un mélange de crabes de rizières et d'herbes.
De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l'arrosage est fait manuellement, au prix d'énormes efforts.
Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit.
Détails du produit
Origine Cambodge
Province Kampot
Poids 1 kg net,500 g net,70 g net
DDM (Date de durabilité maximale) : 1 kg : 31/12/2024
Ingrédients 100 % chatons égrainés de poivre long blanc de Kampot
Conservation à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Utilisation en Cuisine
Botanique Piper officinarum
Type de poivre Poivre blanc,Poivre long
Échelle du Comptoir des Poivres (intensité du piquant de 1 à 10) 5
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