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Mélange de poivre Arcoiris
CDPCOR08S
14,70 €
TTC
Mélange de poivre Arcoiris
Nous avons créé, avec notre partenaire agriculteur Colombien, un mélange unique capable d'exprimer toute la complexité et la richesse du poivre du Putumayo.
Description
Nos accords parfaits :
Produits de la mer : huîtres, saint-jacques, seiches, maquereaux, sardines, bar, dorade, thon rouge, tartares de crevettes ou langoustines, ormeau grillé, saumon, anchois, hareng
Poissons de rivière : anguille, perche, sandre, friture d'ablettes
Viandes : boeuf et porc grillé, agneau, gibiers, abats rouges (coeur, rognon, foie), gibiers
Charcuteries : saucisson, coppa, lard, lardo di Colonnata, poitrine fumée, jambon bellota, jambon de wagyu, cecina tendre
Fromages : chèvres, brebis, camembert ou reblochon au four
Légumes : concombre, courgette, carotte, choux, asperges, pois chiche, lentille, champignons de culture et sylvestres, haricots blancs, tous les choux, pomme de terre
Fruits : poire, mangue, orange, fraise, cerise, ananas, banane, pêche blanche, pommes acidulées
Autres : fondants ou moelleux au chocolat, mousse au chocolat.
Pour ce faire, le poivre a été récolté aux quatre degrés de maturité : vert lorsque le noyau n'est pas formé, noir une fois le noyau formé, orange juste avant maturité et rouge à pleine maturité.
Pour ces quatre étapes, le poivre a été lavé dans l'heure suivant la récolte puis immédiatement lyophilisé.
Du poivre blanc (donc le poivre rouge débarrassé de son péricarpe et de sa pulpe) a lui aussi été traité par lyophilisation puis rajouté au mélange.
Le résultat est merveilleux !
La richesse aromatique est incroyable.
Selon les grains s'expriment des notes de raisin de Corinthe, de fruits rouges, de tabac, de cacao, de foin, de croûte de pain, d'agrumes (mandarine, écorce d'orange, cédrat, citron confit), des touches d'eucalyptus et de menthol, des notes évoquant la sève de pin ou la térébenthine, des accents lactés évoquant le yaourt, des notes chaudes d'angélique.
Détails du produit
Origine Colombie
Province Putumayo
Poids 1 kg net,500 g net,80 g net
Conditionnement sachet,boite
Ingrédients Poivres lyophilisés (vert,noir,orange,blanc,rouge)
Conservation à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Utilisation en Cuisine Chocolat Pâtisserie
Botanique Piper nigrum L.
Type de poivre Poivre noir,Poivre rouge,Poivre blanc,Poivre vert
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