Vanille Gourmet non fendue Planifolia

Les gousses sont grasses, chargées en grains.
Le taux de vanilline oscille entre 1.5 et 2.0
Elles sont idéales pour les desserts, crèmes et poissons.

Notre sélection de Vanille d'Indonésie

La vanille fait partie de la famille des orchidées qui vivent dans un climat tropical unique.
Elle pousse sur de longues lianes qui s'enroulent à l'ombre des arbres.

Le profil de saveur de la vanille provient des gousses de vanille séchées. Il faut environ trois ans après sa plantation pour qu'elle commence à fleurir.
Chaque vanillier produit plusieurs orchidées qui fleurissent à différents moments de la saison de croissance et ne restent en fleur qu'un jour.
Chaque fleur doit être pollinisée à la main pour produire une gousse de vanille. Ce processus rend la culture de la vanille incroyablement laborieuse et nécessite une surveillance constante afin qu'aucune orchidée ne soit oubliée lors du processus de pollinisation manuelle.
Les fleurs pollinisées avec succès donneront les gousses de vanille prêtes à être récoltées après 8 à 9 mois.

Le processus à forte intensité de travail ne s'arrête pas à la seule culture. Une fois que la gousse de vanille est cueillie à maturité, elle est soumise à un processus de séchage de 6 mois pour obtenir des gousses de vanille séchées.

De 6 à 7 kilogrammes de gousses de vanille mûres, on ne peut obtenir qu'environ 1 kilogramme de gousses de vanille séchées.

Un profil de saveur de vanille unique est développé au cours de ce long processus.

Vanilla planifolia, espèce utilisée pour fabriquer la vanille Bourbon, est cultivée en Indonésie depuis le 19e siècle. La plus grande zone de production de vanille en Indonésie, réputée mondialement pour sa qualité, est l'île de Sulawesi, grâce à son sol volcanique très fertile.

Notre fournisseur et partenaire a été la première entreprise à s’installer directement sur le lieu de production car, pour assurer un approvisionnement durable en gousses de vanille de la plus haute qualité, il faut traiter les gousses dès le début, même au niveau de la culture. Qui plus est, la science a démontré que le moment optimal pour commencer le premier processus post-récolte doit être inférieur à 24 heures après la récolte des gousses de vanille.

Notre partenaire producteur appliques des mesures basées sur les normes FSSC* depuis le tout premier processus post-récolte jusqu'au stockage des gousses de vanille pour vous assurer que nos gousses de vanille sont conformes à la sécurité alimentaire.

*Food Safety System Certification, basée sur la norme ISO22000 qui combine les exigences des distributeurs et industriels en matière de sécurité alimentaire.